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준비하기 ◆.
▶ 바지락조갯살
바지락
조갯살은 싱싱한 것으로 준비하여 모래가 나오
지
않을 때까지 흐르는 물에 여러 번 씻어서 건져 준비
한다.
▶
달걀
신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.
오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
▶
대파
초록의
잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택
이
있고 단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
내고
바싹 마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에
깨
끗이
씻는다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 바지락 조갯살은 내장을 뺀
다음 소금물에 깨끗이 씻어
건져
비린내가 나지 않게 술과 생강 즙과 소금으로 약간
밑
간을 해둔다.
▶
달걀은 소금을 약간 넣어 거품이 나지 않게 잘 푼 후 물
을
섞는다.
▶ 대파는
송송 썰고, 준비한 조갯살은 물기를 없이 하여
밀가루를
살짝 무쳐 달걀 물과 섞은 후 새우젓으로 간을
맞춘다.
▶ 찜 그릇에 조갯살을
넣은 달걀 물을 칠 부 정도로 붓고
김이
오른 찜통에 찐다. 위에 마른 행주로 덮어 약간 불
에서
15~20분 정도 찐다.어느 정도 찜이 익으면 실고추
를
얹는다.
▶ 꼬치로
찔러 보아 달걀 물이 나오지 않으면 익은 것이다.
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비린내가 나지 않도록 손질한
바지락에 밀가루를 살짝 무친
다음
소금을 넣어 풀은 달걀에
넣는다. |
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찜그릇에 재료를 칠부 정도 되
도록 넣고 김이 오른 찜통에서
마른 행주를
덮어 약한 불에서
찐다. |
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